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　　新冠肺炎疫情給餐飲行業帶來了巨大沖擊。民以食為天，盡管短期受到影響，餐飲依然是個潛力股，其剛需特性依舊強勁。

　　日前，全國工商聯餐飲業委員會在甘肅省甘南藏族自治州舉行座談會，委員們圍繞如何克服當前疫情影響，引導同行響應黨中央號召，堅定發展信心，履行社會責任，促進行業健康發展展開熱烈討論。

　　齊心協力有序紓困 餐飲企業積極履行社會責任

　　餐飲業受疫情影響較大，危機時更要齊心協力，共同面對，才能有效化危為機。

　　全國工商聯餐飲業委員會執行主席、河北千喜鶴飲食股份有限公司董事長劉延云認為，餐飲業委員會應當正視疫情的沖擊影響，做好引領紓困工作。一方面，通過開展深度調研，向政府有關部門提交議案提案，反映行業困境，尋求解決辦法；另一方面，要更加積極主動地發揮好職能作用，特別是引導和帶領行業同行，增強大局意識、強化政治定力，增強團結意識、加強協同協作，增強創新意識、提升服務質量，增強使命意識、敢于作為擔當，有新的創舉、新的提升、新的作為。

　　在“助力湖北疫后重振脫貧攻堅”活動中，餐委會會同中商惠民，負責“味愛湖北”版塊，聚力拉動湖北農產品消費，幫助湖北各市州直播帶貨，受到媒體廣泛贊譽。“味愛湖北”版塊拉動了3個多億湖北農產品消費，餐飲人為湖北疫后重振盡了一份力量。

　　餐飲行業是勞動密集型行業，涉及大量人員就業問題，牽動著每一個餐飲人的心。全國工商聯餐飲業委員會主席團成員、福建省餐飲烹飪行業協會副會長、福建省三明天元集團有限公司董事長朱慶添認為，積極解決就業問題，是企業家的責任和義務。做企業，要了解基層，了解基礎需求；做企業家，要起到帶頭作用，要有擔當能盡責。要主動響應中央倡議，為脫貧攻堅戰作出應有貢獻。

　　全國工商聯餐飲業委員會主席團成員、重慶市工商聯餐飲商會會長、重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司董事長嚴琦認為，作為勞動密集型行業，餐飲業可以在鄉村振興中發揮更大作用，我們要積極投身脫貧攻堅，盡全力配合餐飲業委員會工作，特別是繼續做好各項扶貧對接工作，帶動相關方面購買更多農副產品。

　　全國工商聯餐飲業委員會委員、深圳中快餐飲集團黨委書記李平金認為，大型餐飲企業在發展中要承擔起社會責任，做好支農扶貧，購買貧困地區農產品，幫助農民提高收入。倡導節約，實行精細化管理。到貧困農村招工，幫助農民提高餐飲技能，也為餐飲企業集聚人力資源。

　　激發市場需求 扎實保障餐飲質量

　　疫情過后，人們的消費觀念與消費模式也會發生變化，并將帶來全新的市場需求，餐飲業也迎來了新形態。

　　經過新冠肺炎疫情洗禮，消費者會對食品安全與衛生提出更高的要求，食材可追溯、食材品牌化或將成為新一輪餐飲企業生存和競爭的焦點。

　　全國工商聯餐飲業委員會主席團成員、長沙五十七度湘餐飲管理有限公司董事長汪崢嶸認為，餐飲業委員會應該明確職能，明確目標，應以共性需求為導向，發揮示范性作用，共享專業能力，集中采購資源，優化成本，打造核心食材競爭力。主席團成員及其企業團隊要發揮應有作用，凝心聚力，共同排憂解難。

　　“企業要保障餐飲質量，分量管理實現標準化運營，使中餐更營養健康，滿足人民對餐飲更高要求。”李平金介紹，健康與安全正成為餐飲經營主流，這也成為餐飲品牌的主訴求。

　　好酒也怕巷子深，優質原材料也來自更遠的山村，將貧困村里面的“好產品”運出來也是餐飲業協會一直積極推進的工作。這不僅能讓大眾品嘗到健康食品，也能夠助力扶貧對接和鄉村振興。嚴琦介紹，我們一直積極發揮重慶工商聯餐飲商會的平臺作用，帶動更多的會員企業采購更多農副產品。我們將繼續配合全國工商聯餐飲業委員會做好各項扶貧對接和支持農村建設工作，真正把民營企業的愛心和奉獻傳遞到農村，助力鄉村振興。

　　規范化標準化發展 提升餐飲業抗風險能力

　　2003年非典時期，淘寶、京東等一批電商應運而生。今年新冠肺炎疫情突如其來，讓“線上方式”與“線下方式”更緊密融合，也推進了智能化、產業互聯網化與商業模式的創新。

　　可以看到，今年餐飲企業轉型步伐加快，不約而同加大線上渠道建設力度，線上線下雙發力。

　　線上與線下深度融合，能夠讓餐飲企業抗風險能力得到進一步提升。據嚴琦介紹，陶然居在疫情期間積極幫助貧困地區，通過“網絡銷售+線下扶貧館”的方式推進消費扶貧，幫助貧困地區打通特色農產品售賣渠道。

　　全國工商聯餐飲業委員會委員、深圳市浙禮餐飲管理有限公司董事長朱河介紹，今年餐飲行業經歷了嚴峻的考驗，餐飲業委員會在疫情期間發揮了穩定信心、鼓舞士氣的作用。深圳餐飲博覽會今年11月將在深圳舉行，作為深圳餐飲博覽會的承辦方之一，希望博覽會可以成為餐飲業委員會的交流平臺。

　　2020年是不平凡的一年，新冠肺炎疫情導致餐飲行業陷入一時困頓的同時，也一定程度上加速了餐飲質量的提升，大疫之后的餐飲業也將會迎來產業重塑的新機遇。中國餐飲業應抓住機遇，推進餐飲業標準化，深化線上線下融合，加大品牌創新和連鎖經營力度，讓中國餐飲業實現跨越式發展。